El foro del pan

Poco que añadir a lo dicho por Teba.
Otro mundo, no fácil, con muchas dudas/preguntas a las que poco a poco iremos dando respuesta. Sera cuestión de estar (molineros) con quien haya que estar, así de simple espero. Vamos, cogerle el callo.
Lo de barato o caro es muy relativo, si le sacamos chispas no sera caro, si lo aparcamos sera cariiiiisimo.
Desde que empece a hacer pan solo uso harinas ecológicas, alguna vez (2-3) otra. Ahora la muelo y le hago la extracción en casa, mucho curro, pero de momento muy a gusto.
En el poco tiempo que llevo me he dado cuenta de una cosa, sabéis de que? De que la harina con un 75-76% (maomeno) de extracción (casera por supuesto) no es tan blanca como la comprada hasta ahora, ni mucho menos. Las masas quedan con un color bastante diferente, por no decir muy diferente. No te parece, Teba.

Teba, Juantxo:

os agradezco un moton vuestra informacion. Ahora con las fiestas y otras cosas, casi no que queda tiempo para nada, pero nada mas acaben, tengo unas cuantas preguntas medio pensadas. A mi lo del molino me ilusiona mucho mucho, ya veremos. Vale, felices Navidades para todos!

Edito: Bueno, lo he solucionado, pero parece que han cambiado alguna cosa. Sobre todo han quitado imágenes. Aunque se pueden ver gracias a Miolo (estás en todo).
Según dice, se trata de un molino a manivela "tuneao", lo cual, para moler mucha cantidad seguro que es más descansado.
"La bicicleta estática panadera" o "spinning panarra", como se dice ahora. Se puede regular echando más o menos grano

Funcionaba, pero ya no funciona. No problemo, está también .

Gracias Miolo y gracias David S.
Muy buen invento. Así, si tenemos las manos ocupadas podemos ocupar los piés en estos menesteres

Ji ji ji, sera llaneando no?

Juantxo, Teba,

Reanudando el asunto de la molienda en casa, me aprovecho de vuestra experiencia para haceros unas preguntas refentes a la harina de trigo:

- Habeis hecho pruebas para ver porcentajes de extraccion? Por ejemplo, con harina molida lo mas fina posible y con el cedazo, que extraccion se consigue?

- Que tal sale de caliente la harina del molino?

Como ya se ha dicho en parte en este mismo hilo, y en muchos estudios, la harina recien molida parece ser que conlleva lo siguiente:

menor absorcion de agua
masa mas pegajosa
masa menos elastica y menos extensible
pan con menor volumen
textura de la miga mas basta

He leido (en The Bread Builders) que la importancia de la disminucion de la elasticidad y de la extensibilidad es mucho menor con el amasado a mano y las fermentaciones largas. Habeis notado que se de (de forma significativa) alguna de esas caracteristicas en el pan que haceis vosotros? Y os pregunto esto porque mi intencion es usar harina recien molida y no dejarla un tiempo para que "se oxide".

He leido un monton de cosas sobre la harina recien molida (p. ej. aqui: http://www.thefreshloaf.com/node/20101/ ... aged-flour). A mi la idea del molino me atrae mucho y, visto que estais muy contentos, acabare comprandome uno. Ahora a ahorrar!