Yo congelo la masa de pizza en bola después de fermentar. El procedimiento siempre es el mismo, amasar, levar y congelar. Al descongelar le doy un golpe seco al bol (cuidado algunos se rompen) y la cambio a otro que esté seco para evitar el agua que se puede formar. (la del propio recipiente al descongelarse). Dejo que se atempere, formo una bola y estiro. O sea, que amaso una vez y a la siguiente utilizo la masa congelada, con este procedimiento la masa nunca está en el congelador más de una semana.
El domingo saqué del congelador una masa que tenia desde mediados de diciembre y me ha parecido que el resultado no era el de siempre y eso que la pude extender rodándola con los puños, el siguiente paso es lanzarla !todo sea que esa noche no haya cena
¿habrá diferencias en el resultado en función del tiempo que la masa está congelada?