PANE SICILIANO
450gr de pate fermentée (280gr de harina,5gr de sal, 1,5gr de levadura seca, 180 a 210 ml de agua) hecha de víspera 225gr harina de fuerza 225gr de semolina 9gr de sal 4gr de levadura seca 30ml de aceite de oliva 20gr de miel 300 a 350ml de agua templada (32º-38º) semillas de sésamo crudas para decorar.
Sacar la pâte fermentée de la nevera 1 hora antes de hacer la masa. Cortarla en 10 trozos y tapar para que se atempere.
Mezclar harina, semolina, sal y levadura. añadir los trozos de pâte fermentée, el aceite, la miel y el agua. Mezclar hasta obtener una bola. Añadir agua poco a poco hasta que quede suave y maleable.ç
Amasar durante 10 mit. Poner en un cuenco untado con aceite y dejar fermentar hasta que doble su tamaño. Dividir la masa en tres trozos iguales y moldearlos como baguette hasta que alcancen unos 60cm. Enrollar en forma de ese.
Colocar la piezas en una bandeja forrada con papel anti adherente y espolvoreado con semolina. Pulverizar con agua y echar semillas de sésamo por encima. Pulverizar con aceite y tapar con plástico.Meter a la nevera toda la noche.
Al día siguiente sacar de la nevera comprobando si ha crecido lo suficiente. Al presionar debe de quedar la marca y las piezas deben de alcanzar el doble del tamaño original.
Calentar el horno a 260º. Poner una bandeja con agua para crear vapor. Meter las piezas al horno y pulverizar con agua cada 30seg dos veces. Tras el ultimo pulverizado baja el termostato a 230º durante 15mit o hasta que estén hechas (tienen que sonar a hueco). Temperatura interna del pan 95º. Saca el pan del horno y ponerlo en una rejilla durante 45mit.
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