(Podéis verlo más grande si pincháis encima)
Muchas veces en el foro, a menudo de pasada, se ha hablado del gluten, de cómo este va formando una estructura, de cómo amasar para ayudarle a hacerlo, de cómo las grasas le influyen, etc. He pensado que no estaría de más volcar algunas de esas cosas aquí y, entre todos, tratar de entender el comportamiento de las masas un poquito mejor. Yo enciendo la mecha con esa magnífica imagen que, más que una foto, parece un dibujo a pluma perfectamente detallado.
Cosas básicas, dudas, curiosidades... cualquier aportación es válida.
