Pues eso, que he vuelto a probar lo de retardar el pan en la nevera durante la segunda fermentación, ya dentro de los bannetton y me ha salido una doble corteza, la de la greña y la exterior del pan. No sé si en la foto se puede ver bien...
Los banettones con la masa han estado toda la noche en una nevera no frost pero con doble envoltura con bolsa de plástico.
¿Cómo lo hago para que no se me reseque la masa y no se me haga esta doble corteza?? Además, el pan no crece bien en el horno y se pierde todo el volumen que había conseguido!
Por cierto, los puntos negros del pan son semillas de lino, no vayáis a pensar otra cosa
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