Resulta que hoy me propuse hacer el pan con cebollas fritas semanal. Es un pan blanco básico de MM al 65% de hidratación, cocido en olla de hierro, al que le agrego una cebolla picada, frita, al momento de amasar.
Como dentro de mis defectos de eterno principiante figura la falta de concentración, olvidé agregarla en ese momento y puse la masa a levar sin haberlo hecho. Pero puesto que no hay mal que por bien no venga, me nacieron algunas dudas constructivas de este fracaso.
¿Si agregase la cebolla luego del 1er levado, con un amasado suave para luego formar y levar nuevamente, sería contraproducente?
¿La incorporación tardía atentaría contra las cadenas de gluten, desmejorando la miga, por más cuidado que pusiese al amasar? Aunque por otro lado, al estar la cebolla frita, el no haber incorporado el aceite durante el primer levado, acortó los tiempos de este, lo que sería bueno en caso de que el resultado final no se viese afectado.
En fin, por más preguntas que siguieron surgiendo, las respuestas brillaron por su ausencia por lo que decidí acudir al Delfos panarra y aqui me tienen, ansioso por recibir vuestros sabios consejos.
Les deseo que los reyes hayan pasado con suculentas hogazas bajo los sobacos.
PD Con los 36° que tenemos hoy en Buenos Aires mi casa es una perfecta cámara de fermentación
Editar: Pensé que era el subforo de técnicas. Se agradece si alguien puede moverlo.