Diario semanal panadero 05-11.3.2012

[anitamor]

Todos son fantásticos!!!!
Que penita y yo con tendinitis en un dedo sin poder amasar… snif!
Espero estar bien la semana que viene, tengo mono panarro

[Daniel@]

Que preciosos mucenici Daniel@.

Gracias Cecília.

Qué bollitos tan monísimos Daniela, quedan preciosos!

Gracias Miss Migas, la verdad es que me encanta trabajar masas dulces con masa madre, las entiendo mejor.

Que penita y yo con tendinitis en un dedo sin poder amasar… snif!

anitamor puedes hacer pan sin amasar:) Te deseo una rápida recuperación.

[Panasonico]

Panasonico, a dieta no lo sé, pero una panadería sí.

¡Todo llegará!, ¡todo llegará!, ja, ja, ja

[trasto]

Pan dulce en panificadora, ara mismito !! Que pinta xDD !! El proximo el de Hokkaido.

[marialp]

Creo que es de los mejores panes que me han salido de los hecho con MM

Los que hice hace dos días para regalar no me salieron nada bien .
Lo he publicado hoy en su hilo correspondiente desastres
El de hoy

pan de MM semi integral

IMAG0640.jpg (98.07 KiB) Visto 4197 veces

mañana cuando lo abra pondré la miga.
Está hecho así:
500g de harina 40%integral de trigo Mercadona,30% de harina recia 30% de fuerza de Lidl ,200g MM al100% de hidratación (integral y fuerza al 50%).8g de sal al 73% de hidratación
1ª fermentación a temperatura ambiente 6 horas, desgasado,formado y al frigo durante 18h en un cesto a modo de banetton, directamente al horno sin atemperar,250º con vapor durante 20m y bajado a 210º sin el hasta 50m.
5m con el horno apagado
Sobre "suelo de piedra" en el horno (tres ladrillos refractarios). Generalmente estaba haciendo estos panes en cazuela y tenía muchas ganas de hacerlo sobre piedra pero hasta hoy no he tenido los ladrillos, creo que el resultado es extraordinario,espero que en adelante me salgan mejor.
La foto , con el móvil , no es muy buena la he hecho esta noche y salen mejor de día

[marialp]

La miga y una rebanada, está buenísimo.
A pesar de haberlo hecho en la tarde de ayer hoy está tiernisimo y la corteza aún cruje.

[pabloseviche]

Bueno no es pan, pero responde a la pregunta ¿Qué has horneado?
Esta pizza que rompió con mi costumbre de amasar 1 Kg de harina y dividirla. Utilicé:
Harina 000 (T55) 350g
Agua templada 210g
Sal 7g
Pimienta negra de molinillo (es decir, molida en el momento) un poco
Aceite girasol 18g
Levadura prensada 10g
Una vez amasada, la dejé reposar en un bowl, unos 20 minutos. La estiré sobre un montoncito de harina sobre la mesada, cubrí un molde aceitado (maldición, no tengo piedra ), y la dejé que leve bien.
Horneado: le esparcí la salsa y la puse en la parte más inferior del horno al máximo. Una vez hizo piso, es decir, que levantando con una cuchilla se dobla hasta la mitad, le puse:
Jamón natural cocido 150g
Queso Mozzarela 300g
Lonjitas de morrón calaorra (se comercializa en lata) 1 unidad (maso 120g)
Entonces la coloqué en la parte más alta, para que el calor actúe sólo sobre la cuebierta.
Una vez dorada la parte superior de la masa ( la que queda expuesta), se derrite el queso y se dora un poco, saco,le agrego tomillo y le pongo unos hilitos de aceite, y le doy unos segundos más de horno.

[Valdezate]

Panecillos de hamburguesa para esta noche. Los horneados hoy la foto me ha salido fatal así que os cuelgo una de otro dia. (El paso a paso en mi blog: http://www.cueceyamasa.com/panecillos-de-hamburguesa/; perdonad pero aún no se poner la url a las palabras )

Ayer hojaldre para un solomillo ibérico con foie y reducción de P.Ximenez, y, de paso, estas milhojas

De camino viene un pan de espelta, si no va al hilo de Desastres Panaderos como el de ayer, luego cuelgo el resultado

[David S.]

perdonad pero aún no se poner la url a las palabras

¿Perdonad? Nada, mujer, está muy bien así, pero si quieres aquí tienes un tutorial donde Ibán explica cómo hacer eso y otras cosillas.

[Migas]

Os dejos los panes de esta semana. La hogaza de masa madre la hice el domingo pasado con la intención de congelarla para tener pan este fin de semana. Salíamos de viaje el lunes y como llegabamos ayer tarde quería tener pan para hoy. La hogaza la hice decorrido, sin retardos ni nada aprovechando que la hice en domingo. Salío el pan impresionante y cuando lo hemos descongelado esta mañana estaba tan bien como si lo hubiese hecho este fin de semana.

Esta mañana me he levantado con ganas de hacer más pan (porque la hogaza la tengo congelada en rebanadas) y he hecho una masa con 600 harina, 10 gr levadura fresca y al 70% mitad agua mitad buttermilk. Amasado a lo Bertinet. He dividido la masa en 4 bollitos y un pan de molde que si llego a saber que sube tanto lo hubiese divididido en dos moldes. Los bollitos no los he visto por dentro, ha pasado mi padre por casa y se ha llevado todos porque todavía no estaba el de molde listo y ellos no tenían pan. Pero me han comentado que estaban muy buenos. El de molde lo he probado esta noche, está tan blando que casi no se puede cortar y muy bueno también.

Os dejo las fotos de todo.