Hola,
Acabo de saber que tengo intolerancia al Trigo (Triticum aestivum), aunque es curioso que no lo soy a la sémola trigo duro (triticum durum), ni al salvado de trigo, ni espelta....
También me ha salido intolerancia a la levadura de pan y a la de cerveza.
Encuentro vuestro post muy interesante.
He encontrado un pan de espelta que lo hacen com harina de espelta y masa madre. Me han dicho que la masa madre está hecha a partir de harina de trigos 'viejos' o poco comunes. No se si esto puede suponer un problema si soy intolerante al trigo. La levadura será salvaje peró de harina de trigo... Que opinais?
Al final, creo que lo mejor será que me haga el pan yo mismo y sabré exactamente que tomo.
También he descubierto un pan de soda sin levadura. Que os parece?:
http://pan-amor-y-fantasia.blogspot.com ... l-pan.htmlSaludos,
Joan