(Edito 'autolisis', por imperativo RAE)
En la técnica original de Calvel, la autolisis se hace con parte de la harina y el agua de la receta (el 70%, por ejemplo, es como yo hago las baguettes). En amasadora no es problema, obviamente, porque ella se encarga de introducir bien el resto de los ingredientes. Hacer eso a mano tiene más intríngulis, porque existe ya una masa a la que hay que añadir más harina, más agua, el prefermento o la levadura y la sal, y romperla para hacerlo. No es que sea difícil, sino que no resulta más fácil. En amasadora se reduce el tiempo de amasado.
Supongo que tú, Miolo, te refieres a mezclar todos los ingredientes y dejarlos reposar un rato. Eso es también una autolisis, porque se produce ese 'suicidio' celular y la absorción de agua, pero es algo distinto a la técnica de Calvel. Distinto, ni mejor ni peor. En la de Calvel como decía, además se producen azúcares para que, después, las levaduras tengan aún más comida al llegar.
Y con lo de añadir la levadura yo no he tenido problema, se deslía muy fácilmente.
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