Ok Miolo. Ya me quedó claro que es Starch Attack
. Ahora bien, ¿cuál es el motivo de este fenómeno ahora si "todas" las variables son constantes? Es lo que más rabia me da porque vengo usando la misma fórmula magistral de panadero y me salía todo perfecto (me recuerda un poco a ) Me quedan dos variables por concretar:
-la conservación de la harina: desde hace más o menos el mismo tiempo, no lo recuerdo bien, vengo guardándola en latas (latas grandes de aceite de 5 litros, donde caben algo más de tres kilos de harina de trigo integral ecológica). ¿Puede hacer eso que se deteriore la harina y origine a posteriori el fenómeno?.
-el termostato de la panificadora: esto es bastante más preocupante. Es una UNOLD que no tiene 11 meses, y mandarla a arreglar sería bastante engorroso, y además sin certeza 100% de que sea la causante de todo... Para descubrir esto haré el pan a mano y lo pondré al horno, con todas las demás variables constantes... Por cierto, ¿cuál sería la temperatura y el tiempo ideal en el horno?.
Muchas gracias de nuevo por todo.