Me gustaría conocer la teoría detrás de la congelación y la descongelación del pan. ¿Cuándo es el momento para congelarlo? ¿cuando está ya cocinado y enfriado? o ¿precocido?; ¿El pan, según sea con levadura fresca o MaMa, tiene un método propio de congelación?; ¿Las masas enriquecidas congelan mejor?; ¿Cómo descongelarlo? ¿En el horno, a temperatura ambiente...?; y lo más importante de todo esto: ¿por qué hay que hacer una u otra cosa? ¿qué fundamentos hay detrás?
Yo personalmente horneo el pan en hogazas grandes, dejo que se enfríen completamente, y las envuelvo en varias capas de papel film antes de meterlas al congelador. Cuando necesito pan saco la hogaza entera y la caliento en el horno unos 15 minutos a 150ºC. El pan se comporta como uno recién hecho, incluso si es de masa madre me dura unos 4 o 5 días fresquito. Alguna vez he hecho lo de congelar ya en rodajas y para sandwiches ha ido perfectamente. Ahora tengo dos trenzas de butterzopf en el congelador y me surge la duda sobre su descongelación, ya que llevan una buena cantidad de mantequilla, huevos y demás. ¿Qué sabéis vosotros del tema?
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