Pues me atrevo a abrir un hilo específico para los panecillos ( de todo tipo, formas y elaboraciones
), porque se están perdiendo cosillas maravillosas en los hilos semanales. Así podemos tenerlos todos reunidos en un mismo sitio y como veo que últimamente somos muchos los que nos da por este tipo de pan, pues hala, abierto queda.
Estos los he horneado esta mañana. He quedado muy contenta. He variado un poquito la forma de hornear con la chapa de acero, que aun estaba yo un poquito desorientada, y con las piedras volcánicas creo que ya lo del vapor no se me va a resistir. de ahí que literalmente hayan hichado como balones, doraditos, una corteza maravillosa, llena de bolsitas....
La receta de estos panecillos de cerveza negra lager:
- 60 gr. MaMa de centeno al 100%, fruto de refrescar 20 gr. de MaMa de la nevera con 25 de agua y 25 de centeno
- 120 gr. de harina de fuerza
- 450 gr. de trigo panadera
- 60 gr. de agua
- 300 gr. de cerveza negra alemana Köstritzer (super oscura, muy rica)
- 11 gr. sal
- semillas de sésamo para decorar algunos
Amasado a las 23 h. de ayer, y tras un pliegue a las 24h, fermentación en bol en el alfeizar de la ventana porque nos tocó una noche fresquilla (15º). Pensé en meterla en la nevera pero dada la temperatura exterior no hizo falta, y además la cerveza estaba también a 5º. Quedó una masa super suave, y a pesar de ser amasada inicialmente en la panificadora por problemas de tiempo, no estaba en absoluto pegajosa, como suele pasar fruto del calentamiento que le proporciona el aparato. Deduzco que ha sido lo de poner la cerveza fria. Cosas que se van descubriendo!!. A las 10 de hoy, formado y segunda fermentación de 1 h 15 los de semillas y 1 h 35 los otros. En teoría estos son formados culoparriba como los de MMF, pero no me han quedado bien. La próxima vez no sello tanto. Y al horno con la chapa precalentada a 250º, bajando a 220º, vapor generado con las piedras los 10 primeros minutos, y sin otros 10-15 más.
Panecillos de cerveza negra2.JPG [ 150.99 KiB | Visto 26464 veces ]
Han quedado super hinchados, parecían hogacitas en pequeño:
Panecillos de cerveza negra.JPG [ 136.82 KiB | Visto 26473 veces ]
Y sus culillos, la mar de monos:
Cullillo Panecillos de cerveza negra.JPG [ 131.2 KiB | Visto 26473 veces ]