El foro del pan

Hola buenas me presento me llamo jon y tengo 32 años, vivo en llodio probincia de Álava . Hace 3 meses mi padre se jubiló y al final por causas de la vida ( la "jodia" crisis ) me quede con la panaderia . La verdad es que la cosa bar bastante bien gracias a los becinos ya que toda mi vida la e pasado en ella pero solamente de visita no trabaje mucho en ella, ya sabéis que el trabajo en fami lia ... bamos que como sigo utilizando la misma técnica de mi padre casi no lo notan. La cosa bueno y también ka presentación es que me surgió un problema desde hace un mes y estoy que trino. En la panadería tengo 2 hornos de gasoil uno es el tayso rotatibo no se especificar mucho mas como os he dicho solo llebo 3 meses se que le entran al carro 17 chapas de cada una 9 carriles, este me ba de lujo ya que hago unas caseras llamadas chapatas. Pero y el otro ( buff para que beais lo mal que lo estoy pasando ya que también llebo pan a otros supermercados, me tiemblan las manos en solo pensar en el horno) zucchelli forni y no se que mas... en sus carros entran 16 chapas de 9 carriles. El problema es que la plancha trasera en la que entra el agua y sae el vapor estubo ostruida y mande arreglar la , y nada después de gastarme casi 3000 euros si si 3000 no 300 me salen peor las barras sin brillo ni nada e probado de todo y si que cae agua( mi padre controla muy bien sobre los hornos lleva mas de 30 años de autónomo en esta panadería) la cuestión es que las barras me salen desfifuradas mates rotas por debajo y se que la masa y fermentao y
todo lo demás esta bien comprobado pero nose porque ahora este horno la rebienta. Han tes trabaja en dos ciclos el primero 35 min a 250 grados y luego 18 min a 239 grados.
La verdad es que estoy angustiado y desesperado.
Bua baya parrafada ya lo siento pero como e dicho estoy desesperado por una solucion .
Espero una respuesta. Muchas gracias
.jon
P.d: perdón por las faltassssssssss

Está claro que es un problema de vapor, no creo que puedas hacer nada para solucionarlo si no es a través de un tecnico que sepa lo que hace, no sé que te arreglarón por 3000 euros pero no te lo hicierón bién, deberían de revisartelo otra vez, digo yo que estará en garantía, los hornos italianos son todos iguales practicamente, creo que los hacen en cooperativa y luego cada uno le pone su marca, yo tuve un problema parecido y era un defecto de fábrica de la cámara de combustión que se rompio con 3 años, la sustituimos y listo. Por lo que cuentas a mi me pasaba parecido, podian ir por hay los tiros.

Suerte

Hola tahonajon,hace bastante que no trabajo con hornos rotator,pero te voy a dar ideas luego si quieres prueba,primero mira si la electrovalvula,deja pasar agua (debería estar encima del horno,sigue la tubería del agua y la encontraras).
Otra supongo que el vaporador esta en la parte de atrás de la cámara de cocción,debería estar sujeto con tornillos,quitalos y limpia bien los canales,si tiene mucha cal limpialos con sal fuman,ponte guantes (es lo que mejor quita la cal,pero solo úsalo donde el acero inoxidable no se vea por que le deja marcas),cuando tengas esto hecho,si tienes el manual de instrucciones del horno mira la medida de las ranuras por donde sale el calor,a la cámara de cocción,(si el que te arreglo el horno no es técnico de hornos y los movió la calor sale descompensada,y el pan coge colores raros)si no tienes manual del horno intenta que la casa te los facilite,y si no lo consigues toma las medidas del tayso y úsalas de referencia.
Si te puedo ayudar en algo mas dilo,un saludo y buena suerte en esa andadura de panadero.

Hola buenas la plancha de vapor tiene que estar perfecta por que el técnico( es un técnico profesional de hornos de oanaderia llega col mi padre mas de 20 años, así que es de confianza) se llevo la plancha se tiro 5 horas habriendola y la tubo en ácido par quitar la cal, bolbio a sol darla y la puso así que la plancha no es ya que me dijo que mas de una vez a tenido que hacerlo en otras planchas. Por el conducto de la tubería flulle bien ya lo comprobamos y el vapor tb ya que la primera vez usamos el horno con el vapor en vacío para comprobar y me salia el vapor asta por los laterales de la puerta. Creo que directamente diré al mecánico que se pase una noche conmigo ya que solo se trabaja de noche y con el horno en vacío no se sabe. No se gente estoy quemado hoy e tenido que tirar otras 60 barras y tener que quedarme con unas cuantas, lo malo es que me da vergüenza vender esas barras y aparte el cliente que igual le puedes ofrecer esas barras durante 2 días pero al tercer día te aseguro que ya no buelbe.
De todos modos ya os comentaré que tal bar la cosa.
Por cierto si alguien necesita ayuda o alguna opinión que me lo comunique que al final me concentro en mi problema y así no ban las cosas .
Muchas gracias
Jon

Hola Tahonajon, yo antes de llamar al tecnico haria una comprovacion, consistente en comprobar si el tiro de salida de vapor no se ha quedado habierto.
Los sintomas que me dices, pueden ser coincidentes con esto.
Puedes comprobarlo de dos formas, mirando directamente encima del horno si el regulador que haber y cierra el calpe de salida e vapor esta bien, o tambien saliendo a la calle y miarndo la chimenea de vapor y dandole vapor en ese momento.
Si despues de todo eso, no encuentras la causa por ese medio, y despues de lo que ya te han dicho y has comprobado, deberias de empezar a pensar en que el problema podria ser este en la masa.
Eso es otra historia y para descartarlo, yo lo que haria es cocer el carro en el otro horno y comprobar que pasa.
Saludos y ya me diras.
Paski

Hola Tahonajon.
Tu problema parece falta de vapor.Mirate el consejo de Paski o prueva a darle un poco mas de vapor.
Suerte.

hola, lo has solucionado?

Hola tahonajon soy un panadero de la provincia de Badajoz y estado leyendo el problema que tienes o has tenido con el horno Zucchelli, me pongo en contacto para ver si lo has solucionado y que problema era pues a mi me esta pasando lo mismo con un horno de la casa Salva es el magma ciclotermico estaba funcionando perfectamente y de buenas a primera el pan del fondo del horno no se le pega el vapor y las barras salen mates y abiertas por la base pero las barras que estan en la parte de alante pegando a las puertas salen con brillo y bien, el horno es un magma mutipuertas con ocho pisos, ha estado el servicio tecnico y no tienen ni idea de lo que puede ser, te agradeceria si pudieras ayudarme.
Gracias

Hola BMM, tahonajon no ha pasado por el foro desde 2013 así que no creo que pueda ver tu mensaje.
Intenta enviándole un privado. Suerte!