¡Hola!
Había escrito un ladrillazo con mi "problema" y se me ha borrado el mensaje
Repito pero con menos detalle....
Hice mi primer pan con MM, si queréis ver las fotos externas y de la miga las he publicado en el post de "mi primer pan con MM".
La receta que seguí es la del video de Ibán:
200 gr MM de centeno 100%
475 gr harina trigo panificable (Roca)
25 gr harina integral trigo (Roca)
320 gr agua (añadí 20 gr más porque me pareció muy dura la masa)
10 gr sal
La MM es muy joven, sólo tiene unos 10 días, la utilicé justo en su momento álgido, de hecho hice la prueba del flote en agua y bien.
Amasé dejando reposar. Era pegajosa pero con el truco de, aceite en mesa y manos pude hacerlo bien, al final hice prueba de membrana y ok.
1ª fermentación 4 horas con 3 plegados. Dobló volumen.
Formé y 2ª fermentación en nevera unas 10-12 horas. Creció pero no dobló, aunque la prueba del dedo me pareció correcta dentro de mi inexperiencia.
Precalenté el horno con bandeja dentro y también con recipiente con agua. Los primeros 10-15 minutos rocié las paredes del horno con agua unas 2 o 3 veces.
Estuvo en total 50 minutos pero la temperatura no fue la que dicta la receta porque el horno se me puso farruco. Resumiendo el tema fueron unos 15 minutos a 220 grados y luego 35 minutos a unos 180-190 grados (los últimos 15 minutos tuve que taparlo con papel albal porque se me iba a churruscar por encima).
No sé por qué me ha quedado la masa gomosa (puede ser que haya quedado cruda? No lo parecía, podéis ver las fotos). Tampoco se por qué me quedó blanda-chiclosa la corteza.
El sabor ácido lo entiendo un poco más (MM joven...) pero me gustaría saber cómo puedo suavizar ese aspecto con otra variable que no sea la MM porque es lo que tengo, que es jovencita
¡Gracias!