gankutsuouve, por lo que leemos por aquí, parece ser que en general, por toda Sud América tenéis problemas para encontrar harina con cierta fuerza panificable. ¿No es cierto? Esta harina al tener más proteína( gluten) absorbe más hidraación que la común sin esos problemas de pegajosidad que dices temer y el pan, si está bien elaborado, ( amasado, fermentación, tensado/formado....) puede salir con alveolos más grandes y aireados.
Precisamente ayer, Matilde Glea nos brindó una útil información. . Posiblemente puedas adquirir gluten en alguna herboristería de tu ciudad y hacer la prueba. Puedes empezar por lo mínimo, mínimo e ir aumentando, si lo creees necesario, hasta que te salga el pan que tú estás buscando.
Sin pasarte, porque una harina en exceso fuerte, también puede darte una miga correosa. Ya nos contarás