Hola oskikar, bienvenido
Este macerado que apuntas es conocido como Soaker . Su definición la puedes ver en el hilo del
"Soaker (Quellstück): granos, pan viejo u otros ingredientes que se han dejado en remojo durante la noche anterior a la elaboración del pan -generalmente integral-. En el caso particular de los granos remojados, esta técnica se hace para que estos no "roben" agua al pan, además de aportar cierta actividad enzimática (¡comienzan a germinar en el proceso!). El agua que se utiliza puede verterse caliente (incluso hirviendo) o fría, dependiendo del efecto que queramos conseguir; siempre se tiene en cuenta la cantidad de agua en la receta final. Los panes que llevan soaker se benefician de una textura más ligera y una mayor capacidad de conservación."
Te interesará también ver el hilo de la
Y no te preocupes, que si el maestro panarra/cervezero
super-Jano aparece por aquí, puede ser que te eche un cable
(y con tirabuzón) sobre este tema. Él es el rey del pan hecho con bagazo