Diario Semanal Panadero 17.02-23.02.2014

[Panciencia]

Izaskun, ¡qué bien organizada, qué estupendo se ve todo!.
Yo ayer también me puse las pilas y ¡tarde-noche de horno!.
Un batard de 1 Kg que tengo ingresado en Dr Pan en espera de diagnóstico y prevención de recaídas.

De la misma masa, unos panecillos de 120 grs, para bocadillos (Jacint, tu no mires , lo tuyo es fuera de serie, ¡te felicito! ). Al menos, ya dejé atrás la época del panecillo-ladrillo.

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Un pan de molde de yogur-miel, receta de fangalf, para comparar el Tang-Zhong de harina-leche que yo hacía, al de harina-agua de esta receta. Las dos buenísimas, ¡no sé con cual quedarme!, los dos tipos de pan de molde quedan con miga tiernísima, voy a esperar unos días, a ver como aguanta esta miga.

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[ENCARNA]

panciencia, tu pan de molde parece de bizcocho, vaya miga !
un pan con la receta:
300 g harina granary
300 g t65
200 mm
400 agua
5 g levadura fresca
sal

[Jano]

Hoy voy a empezar al reves.
La miga


El culo


Y la cresta


60% trigo T&65 bio, 40% espelta T80 bio, 21% MaMa de trigo al 100%,1,7% sal, 70% de hidratación final, para 1,10 kilos de masa.... o lo que es lo mismo;
·309 gr harina T65
·207 gr harina espelta T80
·275 gr de MaMa de trigo
·11 gr de sal
·320 gr de agua

[cecília]

Que producciones, que panes , me tenéis así
Jano has visto que Izaskun te ha enseñado el culo a la inglesa?

[cecília]

Un pan de kamut 100%

Con 200 MaMa kamut int al 70%
250 agua
200 kamut integral
200 kamut blanco
8 sal
1 cita miel

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[Izaskun]

enseñado el culo a la inglesa?

¿cecília, de qué otra manera podría enseñalo?

¡Viva el kamut cecília, qué bonito y qué rico!

[Jano]

Lo he visto, lo he visto.... muy internacionales nos estamos volviendo.

[Enriq]

Siguiendo las directrices del pan rústico de Anna Bellsolà, de Baluard, he hecho este "panaco" de 750 gr. con 20% de espeta, MM de trigo al 50% y 3 gr. de levadura fresca.
POr otro lado, agradecería si alguien pudiera sugerirme algún pan para estrenarme con el Kamut.

Mil gracias de antemano !
Feliz finde a todos y todas !

[Psicoliz]

Jope! Que maravillas de panes!!!
Yo acabo de presentarme, aunque llevo días inmersa en el foro, soy novatilla y quería enseñaros mi primer pan con masa madre natural, que horneé ayer y ya ha caído!!
Es una maravilla lo que hace el fermento natural y ya he quedado totalmente enganchada! Que sabor, que aroma!

Seguí los pasos de Yarza en el programa Robin Food, sin amasar apenas, primera fermentación en la nevera toda la noche, pliegue a mitad de fermentación y segunda fermentación (una vez formado) de unas 5 horas y algo, mi zona es algo fría.
La miga salió sin demasiado alvéolos pero tierna, tierna.
He quedado muy contenta, pues tras el primer intento fallido tenía mis duditas.
La receta era sencilla:

- 450g harina blanca panificable.
- 25g harina integral.
- 200g masa madre.
- 300ml agua.
- 10g sal.

Y aquí el resultado:

[Panciencia]

Enriq y Psicoliz, ¡qué panes más buenos, los dos y bienvenidos al foro!.
Enriq mira esta receta de pan de kamut, está entre las que tengo pendientes de hacer.
Y entre pan y pan....¡bizcocho!. Un rico y jugoso bizcocho de limón, que llevo a su hilo correspondiente.

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