Hola! soy Moncho de Argentina aca aparte de amantes del pan somos amantes del asado, carne hecha a las brazas, en mis varios intentos por no llenar la casa de humo (ya que vivo en un departamento) y obtener los mismos aromas y sabores haciendo carne al horno use varias técnicas, lo que te pasó es probable que haya sido el carbón humedecido ya que cuando están en ambientes muy húmedos resulta difícil prenderlos y hasta mantenerlos vivos, a mi me funciono varias veces encender los carbones en las hornallas y meterlos al horno en una bandeja- solo para las brazas - si vas a usar uno solo trata de usar uno bastante grande, cuando veas que esta rojo en todos sus lados ya lo tenes listo para usar, los carbones se consumen muy rápido, otra opción es usar leña y hacer básicamente lo mismo, pero esa te largaría mucho más humo (pero dejaría mucho más aroma, aroma de horno a leña genuino
). Espero que te sirvan los consejos! Saludos!