Cada vez me gusta más y más el centeno ............
Aquí está el de esta semana
Pan de centeno integral y semi
100 MaMa de centeno (100%)
175 harina de centeno integral (RdS)
175 harina de centeno semi (RdS)
262 agua (75%)
7 sal
1cs melaza de caña
Amasado en un bol. Reposo 1 h y a la nevera. Ha estado 17h dentro.
Sacar de la nevera y atemperar. Formar en bola y al banetón. Fermentación 1.20h.
Al horno 20 mn a 250º y 30 mn a 180º.
(Aun no lo he probado , está tapado con papel vegetal, pero tiene una pinta que promete )
91 centeno int. y semi.JPG [ 122.08 KiB | Visto 7303 veces ]
Y el otro que me ha dado tanta guerra que ha podido conmigo
Pan de Espelta semi integral
100 MaMa de trigo (100%)
350 harina de espelta semi integral (RdS) + 26
245 agua (70 % que pasaron a ser 65 %)
7 sal
En principio mi idea no era una hidratación del 70 %, pero estoy acostumbrada a trabajar con harinas integrales que requieren más agua . Esta de espelta semi aun no la conozco bien pero me salió el piñon fijo y puse más agua de la que en realidad hubiera querido , un 60/65%.
Mezclado todo. Reposo. Amasados cortos .Era tan enganchosa la masa que ni con todo lo que se hasta ahora conseguía dominarla. Así que zas le puse más harina para rebajar la hidratación hasta el 65 %. (Ya se que no hay que echar más harina, pero la masa parecía el telar de un escenario : hilos y más hilos y más y más ....
) Y lo peor es que no solucioné nada. Me harté y la puse en un bol .
3 plegados con rasqueta y aceite. Y pensé, nada que tu puedes.... harina y al banetón.
Si, si . Ni banetón ni nada . A golpe de rasqueta dentro de un molde , claro por el camino se ha quedado una buena parte de la masa.
Fermentó 2 h.
Al horno en rejilla 20 mn a 250º y 30 mn a 200º.
Este pan logró sacarme de mis casillas
Ahora también descansa envuelto. Espero que al menos sea comestible