Sandomingo, te lo digo porque la leche de soja, con limón, se corta y se agría, es así como se hace alguna nata de soja
Con la panificadora lo que te van a quedar fenomenal son los panes de molde, sin necesidad de horno adicional, y mucho más fácil que usando esos moldes de aluminio que tanto desesperan a panarras profesionales de este foro
Te dejo la receta básica que uso en la pani para ellos: 300 ml agua y 300 gramos de harina, su cucharadón de aceite, sal y 1/4 de cubito de Levital (en realidad con 3 gramos hasta 500 gramos de harina va que se mata) con su chorrito de miel. Le suelo meter también semillas de lino y sésamo o pasta de tahini. Y en la harina meto parte de garbanzo (así queda más crujiente la corteza, unos 50 gramos para que no coja tampoco mucho sabor a legumbre), parte de trigo sarraceno (sin pasarse, el doble que de garbanzo, le da intensidad) y el mix que tenga por ahí más blanco (últimamente Proceli, que a 3.15€ es la que más barata me sale). Para pan-pan uso la fécula de patata, que la encuentro en las tiendas de alimentación china (ahí no viene certificada
).
Así que con 600 gramos totales de masa, me queda a media cubeta de la pani, pero tras el leudado sobresale peligrosamente al borde. Cada rebanada de pan tiene más de 13 cm de alto, cuando me hago un sandwich de tres pisos el empacho es considerable
Pero hay que ir ajustando la receta a la panificadora, cada cubeta tiene unas dimensiones distintas y según el levado que lleve la receta aquello puede salirse y convertirse en estropicio. Hay que ir mirando el programa que le hemos puesto y vigilar cuanto sube con cuanta cantidad para luego poder corregir. Con la SilverCrest del LIDL también hay que vigilar en qué momento acaba el 2º leudado para extraer las paletas amasadoras, o se te desgracia el invento. Estaba buscando las instrucciones para ver qué programa es el que le suelo poner, pero viene a ser el de masa normal (1,50h entre 2 amasados y leudado) más 30-45 minutos de horneado y reposo con la resistencia, total algo así como 2.50-3.15horas. El programa sin gluten son casi 3,45-4.15 horas y no me ha hecho falta usarlo nunca.
Jtug, los preparados comerciales llevan almidón de maíz (Maicena), no harina de maíz ¿cual es la que te causa problema a tí, la proteína del maíz (zeína) o todo subproducto del maíz? Muchos celíacos no deben tomar la harina de maíz porque también les provoca respuesta inflamatoria, pero con el almidón no tienen ese problema porque no lleva la proteína.
Habría que ver qué proporciones le estás poniendo, también cuanta levadura (yo al principio le ponía casi 7,5 gramos por cada 300 gramos de harina y en vez de subir mucho se quedaba la masa húmeda y sin subir). Como te dice Cecilia, se trata de ir mezclando almidón y harina, pero como cada harina tiene sus propias características, hay que intentar compensar. A mí me costaba usar la de arroz, me quedaban los panes muy insípidos, y compensándola con garbanzo y trigo sarraceno los panes me quedaban mucho mejor, más crujientes y con la miga más interesante. En tu caso sin arroz tendrás que ir viendo como se comportan otras, con quinoa y mijo he panificado poco porque para encontrarlas certificadas me salen muy caras así que no te sé decir cual es la proporción. Para hacer espaguettis, crepes o panes yo uso mucho el trigo sarraceno, pero siempre al 50% con otra harina más ligera o queda aquello indigesto de narices.