Diario semanal panadero 10.08-16.08.2015

[torriky]

Yo sigo con mi 100% integral way of life... je je, me siento un bicho raro aqui, dificil encontrar recetas integrales 100%. Con lo mal que me sienta la harina blanca, el azucar, la leche o los huevos! Bueno, no pierdo la esperanza de que poco a poco mucha gente vaya descubriendo que somos lo que comemos

Mi postre de la semana:

Magdalenas de kamut y espelta integrales 100%, con canela, miel, leche de almendra, zumo de naranja natural, nueces, pasas, vainilla, media cucharada de aceite de oliva extra virgen y unas virutas de chocolate negro 85%. Subieron muchisimo solo con la masa madre (de escaña integral 100%), y estan increiblemente tiernas... Sanas, ecologicas y sabrosas!

Lo de arriba son semillas de chia... Le dan un toque crujiente muy especial.

[Izaskun]

¿torriky podrías poner la receta exacta ? Aquí tienes otras también muy ricas

[torriky]

¿torriky podrías poner la receta exacta ? Aquí tienes otras también muy ricas

Es que no mido, nunca, puedes creerlo? No sé cuánto lleva de harina (puede que las 6 muffins sean 200gr?), de leche mezclado con agua la misma cantidad mas o menos de harina, y unos 30 gramos de masa madre?... lo que es seguro es que lleva el zumo de media naranja, y luego los demás ingredientes pues a ojo: una cucharada de canela? un puñado de nueces y pasas. Vainilla liquida un chorreoncito, media cucharada de oliva virgen, unas cuantas de miel (no las hago muy dulces, siempre añado luego mermelada casera de arándanos o grosellas), etc...

Voy jugando con los ingredientes, de forma que casi nunca me sale nada igual, pero casi siempre está bueno. para hacer pan me pasa igual, 10 años ya sin saber lo que son las medidas, y tan feliz

Espero haya ayudado...

[torriky]

¿torriky podrías poner la receta exacta ? Aquí tienes otras también muy ricas

deben estar apetitosas je je...

las hare con variaciones (sin huevos, ni azucar ni mantequilla), igual si les pongo kefir, el unico lacteo que tomo, y a ver que tal

gracias Izaskun!!!

[DayDreamin]

Unos panes muy básicos. La única "curiosidad" de todo esto es que por la cantidad de harina que he utilizado (unos 400 gr) no habré puesto ni 1 gramo de levadura; realizando una fermentación en bloque de casi 15 horas a temperatura ambiente. Es la misma técnica que utilizo para mis pizzas, solo que aquí tengo que dar algún que otro plegado por utilizar una harina bastante floja.

No he echado fotos de la miga, pero ya os digo que es cremosa, alveolada y tiene esa "transparencia".

[Izaskun]

¡Qué monada!

[soy Circe]

Esos panecillos pintan requetebien, Day Dreamin.

Este fin de semana volvemos a tener familia viajera, así que a los tradicionales panes de semillas semi-integrales, para los desayunos, he sumado una buena cantidad de medias noches para las meriendas.
¡Es lo que tiene el verano, un puro disfrutar!

[DayDreamin]

Esos panecillos pintan requetebien, Day Dreamin.

Este fin de semana volvemos a tener familia viajera, así que a los tradicionales panes de semillas semi-integrales, para los desayunos, he sumado una buena cantidad de medias noches para las meriendas.
¡Es lo que tiene el verano, un puro disfrutar!

Que genialidad de panes y presentación