Magdalenas sin gluten de harinas de trigo sarraceno y arroz. INGREDIENTES para 12 magdalenas
140 g de azúcar moreno
3 huevos
140 g de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de vino
100 g de harina de trigo sarraceno (molida en casa)
80 g de harina blanca de arroz (molida en casa)
2 g de goma guar (puedes sustituirlo por psyllium o goma xantana) Tras ver la textura de la masa creo que se podría bajar la cantidad a 1 gramo
9 g de impulsor químico Royal (es como 1 cucharadita de postre colmada)
(opcional) aroma de vainilla
ELABORACIÓN
Precalentaremos el horno a 210º C.
Prepararemos el molde para magdalenas colocando una cápsula de papel en cada hueco.
Si no tienes el azúcar molido, puedes triturarlo en la thermomix o con un molinillo de los de café.
En un bol mezclamos las harinas, la goma guar y el Royal. Reservamos.
Batiremos los huevos con el azúcar molido hasta que esté la mezcla bien aireada. Añadiremos el aceite mezclando bien, la cucharadita de vinagre y la mezcla de harinas reservada. Si queréis podéis aromatizarla con vainilla o dejarla como está.
Rellenamos las cápsulas e introduciremos el molde al horno.
Temperatura de horno 210-200º C y tiempo total de horneado unos 15 minutos.
Las sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla.
Están absolutamente esponjosas y deliciosas. Se puede reducir el contenido en azúcar porque me han parecido bastante dulces.
Y Dul, tomo nota del truco para las claras de huevo