Pan de Centeno. Receta marzo 2011

[Jon Kepa]

Muchas gracias Aprendizdepan, te ánimo a probarla, es una combinación tremenda.

[Aprendizdepan]

En casa los centenos no triunfan... yo creo que aún no les tengo pillado el punto y la miga no me queda bien. El próximo que haga probaré con esta combinación si, ya te diré... a ver cuando porque me lista de pendientes es interminable

[Jon Kepa]

Hay van estos cuatro ladrillos de centeno 100% integral, 3 normales y uno con chocolate y nueces.

La foto de noche malísima, pero siguen siendo centenacos.

[Jon Kepa]

100% centeno integral con soaker de semillas.

Sin comentarios.

[edcevi]

hice tal como esta descrito en el libro,y tras la cocion del pan tal como se indicaba en tiempos y cantidades, el pan quedo perfectamente por fuera pero por dentro me quedo la masa cruda.Me paso lo mismo con los moldes de 750ml y poniendo toda la cantidad de masa en un solo recipiente,conclusion masa cruda y pegajosa.No se donde he podido equivocarme.necesito ayuda.He repedido varias veces el proceso y siempre se queda crudo en el centro.gracias.

[tonio]

Si se queda crudo está muy claro, necesita mas tiempo de horneado, no hay más. Cada horno es un mundo. Yo por ejemplo cuando hago centeno y pongo dos moldes he comprobado que en mi horno no puedo bajar de una hora y media la cocción para que quede bien horneado.

[Jon Kepa]

Ladrillos de centeno 100% integrales.

[Jon Kepa]

Centeno 100% integral con pistachos y nueces.

[Jon Kepa]

Su miga, sano, contundente y nutricionalmente perfecto.

[Dul]

Aqui mi Leinsamenbrot. Nunca lo había hecho y de verdad no se porqué porque está delicioso. 100% receta del libro de J.Hamelman.Solo que el refresco de mi mm ha sido con agua fermentada de frutas, y yo lo he hecho en formato molde.

PAN CON LINAZA:
se inicia con un refresco de la masa madre:
10 gr.mm+ 200 gr. de harina semiintegral de centeno+160 de agua. yo aqui he utilizado el agua fermentada de frutas. la dejé 10 horas a TA,
luego se ponen a remojo las semillas de lino:
50 gr. de semillas lino+150 agua. tapar con film y dejar hasta que se amase.
Masa final:
20% harina semiintegral de centeno: 100 gr.eco rincón d el segura
40% harina panificable: 200 gr. (eco Flor del cere)
13,5%: agua: 65 gr.
1,8% sal: 9 gr.
1,5% levadura : menos de 1 gr. de la seca

amasé todo y dejé una primera fermentación de 3 horas. forme´y metí en molde y puse a levar en nevera hasta esta mañana. atemperado y horneado a 240 los primeros 15 min y a 220 otros 30.

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y su miga, esperando las 24 horas de rigor :

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