Si se te abre y deforma la masa durante la última fermentación puede ser por un amasado incorrecto, por falta de hidratación, porque se ha pasado el tiempo de fermentación y ha sobre fermentado. Sobre eso de que dos panes fermentan menos, es obvio que es por que han fermentado menos tiempo. Obvio es también que si tu horno calienta menos de lo que marca el termostato, tienes que programarlo con más temperatura. Sobre la cocción de panecillos, sean para hamburguesas o no hay una premisa básica, a panes pequeños más temperatura y menos tiempo a panes grandes, menos temperatura y más tiempo. Mira de todos modos el Quizás te interese mirar también
Jesus, como dice Jon son muchas preguntas para un solo mensaje. Tienes que hacer cada pregunta en el hilo correspondiente, busca en cada subforo el hilo más adecuado a tus dudas,en este mismo de Dr Pan , en el de Masa madre (panificar con fermento natural) también encontrarás respusta a tus dudas.
Cierro este hilo a la espera que recoloques tus preguntas en los hilos correspondientes.
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