Muy buenas esas chapatas, Jon. No nos enseñarás la miguita
?
Ahí van mis panes para la cena de hoy con amigos. Al final, para organizarme con el trabajo, hice dos masas distintas, aunque utiliando las mismas harinas:
4% centeno integral
8% khorasan integral Peñamellera
88% harina trigo W 200
Ambas masas fermentaron con masa madre sólida (refrescada según el sistema de Juanma Oribe), sólo que la primera lleva además un poolish preparado el día anterior y fermentado en frío.
MASA 1: Las harinas que he comentado, 20% masa madre sólida, poolish (15 % de la harina total) y 75% de hidratación
MASA 2: Las harinas que he comentado, 40% masa madre sólida, y 75% de hidratación
Las dos fermentaron en bloque a TA, división, pre-forma, formado y finalmente horneadas (la masa dos pensaba retardarla en frío, pero al final horneé todo por la noche porqué me pareció que no aguantarían tantas horas). La masa 1 (con poolish) se me pasó un poco de fermentación y se ha notado en el volumen. Aún así, creo que no le haremos un feo
Aquí van las fotos (los de la derecha corresponden a la masa dos)
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