El foro del pan

Jon Kepa · **Registrado:** Jue 02 May, 2013 18:44 **Mensajes:** 2292

La miga de una de las baguettes de ayer.

Gozzila

Uff!!! Que pasada Jon

Jon Kepa · **Registrado:** Jue 02 May, 2013 18:44 **Mensajes:** 2292

Muchas graciasGozzila, estaban muy ricas.

Jon Kepa · **Registrado:** Jue 02 May, 2013 18:44 **Mensajes:** 2292

Un par de meses sin hacer baguettes y ha habido buen feeling.

Baguettes 100% harina aurora eco molida a la piedra, 80% de hidratación.

Fermentación natural durante 26 horas con un 40% de mm sólida.

Izaskun · **Registrado:** Mié 31 Mar, 2010 13:52 **Mensajes:** 6611

Uffff que manera de dar envidia Jon! Hace tanto que no hago baguettes que no sé si volver y atreverme.... ¿La MM también con T80? ¿Sólida a 50%, 60%?

Jon Kepa · **Registrado:** Jue 02 May, 2013 18:44 **Mensajes:** 2292

Izaskun, es todo aurora, en la masa madre también, en estas lleva un 40% de mm al 55%.

Izaskun · **Registrado:** Mié 31 Mar, 2010 13:52 **Mensajes:** 6611

Gracias majete. Por casualidad sabes qué fuerza tiene la Aurora?

Jon Kepa · **Registrado:** Jue 02 May, 2013 18:44 **Mensajes:** 2292

Izaskun · **Registrado:** Mié 31 Mar, 2010 13:52 **Mensajes:** 6611

Ñé! Me queda un kilete de Aurora un poco antigua ya, pero es integral, voy a tener que cernirla un par de veces o tres para ver si se "blanquea" y a ver si me decido a probar. Gracias Jon!

ona

A mí las baguettes sólo con masa madre me parecen muy difíciles. No consigo una textura de miga que me guste. Me salen algo gomosas. Las tuyas son espectaculares, Jon! Te salen perfectas

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Baguettes. Receta enero 2012

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