Hola me presento en primer lugar. Mi nombre es Jose, vengo de Las Palmas de Gran Canaria donde ahora mismo estoy pasando mis vacaciones muy ironicamente, ya que estoy viviendo por temas de trabajo en Alemania. Tengo cierta experiencia de hacer panes en Alemania gracias al libro de Iban Yarza. Como profesión soy ingeniero de sistemas para componentes telematicos de coches, aunque en mi tiempo libre hago panes
No se que tendra hacer pan, podria describirlo como algo magico, pero en cualquier caso me proporciona alimento, distraccion y relajación. En cualquier caso, ahora paso a describirles el problema que tengo.
Llegue a Las Palmas y para enseñar a mi hermana a hacer pan nos dispusimos a hacer masa madre de cero.
Como informacion, la temperatura ambiental es unos 20 grados aproximadamente, la harina ha sido de espelta integral, y el agua de un purificador de osmosis inverso (no de grifo, mas bien al contrario, agua muy pura)
El proceso lo segui como describe Iban Yarza en su libro, y al 2 o 3 dia la masa subio mucho. Luego se quedo como "muerta" ya que no subia. La masa se quedo un poco liquida (pero no exageradamente) alla por el 6 dia (hoy es el 8º) y su olor me recuerda como a cerveza o mayonesa (nada de podrido). Al ver que la masa era muy liquida, pense que la razon de que no sufiese o flotase era precisamente eso, asi que le meti tres cucharadas grandes de harina e hice una bola bastante dura. Al siguiente dia (24 horas despues) la bola estaba exactamente igual, asi que pense que era por el frio. Calente el horno a 50º y meti el bote alli a ver si algo subia. Lo unico que consegui es que le apareciese una costra y que la textura fuese mas pegajosa.
La masa la mezcle ya con el pan porque no puedo esperar mas: me doy un salto a la peninsula y mañana hay que comer bocadillos como sea), pero al momento de mezclado le hice la prueba del flotado y solo flotaba apenas 1 segundo antes de hundirse.
Mi pregunta es: ¿Que ha pasado con mi Masa Madre y que puedo hacer para que se solucione? ¿He hecho algo mal?
Gracias por la ayuda.
PD. antes de escribir esto busque en el foro, pero como siempre pasa, cada caso es especial y no pude encontrar un caso que se asemejase al mio.