El foro del pan

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 Asunto: Re: voy a empezar a trabajar con fermentación controlada
NotaPublicado: Mié 12 Mar, 2014 15:17 
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Registrado: Sab 06 Oct, 2012 21:45
Mensajes: 28
Ubicación: En el Horno
Ve planteando tus dudas y te ayudaremos en lo que podamos, no tienes ningún problema para elaborar distintos tipos de masa. Cambia lo menos posible la masa, no es necesario, y en mi opinión no bajes de 6 o 7 grados como mucho

En cuanto le cojas el punto te va a gustar.


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 Asunto: Re: Cámara fermentación controlada
NotaPublicado: Mié 12 Mar, 2014 23:46 
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Registrado: Mar 11 Mar, 2014 22:33
Mensajes: 4
Ok sería hacer cateto, integral y soja, masa de viena, masa dura . Pasará algo al fermentar todo en las mismas cámaras?


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 Asunto: Re: Cámara fermentación controlada
NotaPublicado: Vie 14 Mar, 2014 10:16 
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Registrado: Sab 06 Oct, 2012 21:45
Mensajes: 28
Ubicación: En el Horno
no pasa nada, yo tengo a veces 10 o 12 masa distintas, algunas terminadas otras en bloque


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 Asunto: Re: Cámara fermentación controlada
NotaPublicado: Sab 15 Mar, 2014 8:54 
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Registrado: Mar 11 Mar, 2014 22:33
Mensajes: 4
Ok muchas gracias Javi


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 Asunto: camara fermetnadora
NotaPublicado: Jue 11 Ene, 2018 12:16 
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Registrado: Jue 11 Ene, 2018 12:04
Mensajes: 1
Buenos días, soy nuevo en este foro. Acabo de montar un obrador nuevo, y estoy mirando cámaras de fermentación controlada. Me gustaría que alguien me dijese que marca es la mejor, de momento solo he visto la bongard. Alguien me puede decir si es buena o hay alguna mejor?
Gracias


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Traducción al español por Huan Manwë