Pues claro que puedes hacer pan con granos de trigo! faltaría más.
Lo único que tienes que tener en cuenta es que deberías molerlo bien fino y que los granos recién molidos se comportan ligeramente distingo. Fermentan más rápido y debes de moler la cantidad que vayas a usar en el momento ya que el gluten se comporta bien durante los tres días siguientes a la molienda, más adelante da problemas. Si no, puedes moler más cantidad y guardarla un mínimo de 15 días para que la harina se oxide y entonces se vuelva a comportar bien para panificar.
hay molinillos eléctricos específicos para moler harina muy chulos desde unos 100 pavos y es un "juguete" que me encantaría tener
tú disfruta haciendo pan desde la molienda hasta que lo saques del horno, más gratificante si cabe.