Panes secos, grisines... Receta enero 2014

[FernandoLoring]

Hola a todos:
El asunto es que probé unos Grissinis que compro una tía mía en una tienda Gurmet de marca Italiana, eran como si fueran un pan de cristal en Grissini, los he intentado hacer pero nada, no me salen, será la harina ? no se también le he dado vueltas, los harán manual porque si es una masa hidratada no hay maquina que lo aguante, alguna sugerencia, gracias.

[Izaskun]

Los hago casi todos los días

100gharina normal
100g sémola Aragonesa
50g centeno integral
50g copos de avenamos
6 g sal
Levadura la punta de una cucharilla
20g de aove
60%agua
Amasar y dejar una hora a temperatura ambiente y a la nevera ,ahí puede estar 2 días si quieres
Sacar y mientras calientas el horno formar palitos finitos cuanto más finos mejor y hornear 120° con aire casi una hora, si no están aún dorados apagar el horno y dejar u rato más
Están tan buenos que los comerás como pipas

¿marialp ese 60% h es solo sobre el peso de las harinas o incluye también los copos de avena? Gracias!!

[marialp]

Izaskum el 60% es sobre el total de harina y avena pues a veces esta la trituro un poco con la THermomix , más que nada para que una bien,otras veces en Lidl compró avena más fina y esa la dejo tala cual ,y sobre todo he descubierto que mientras más finitos serán mejores ,antes los hacía del grosor del dedo meñique y también gustaban mucho y son menos pesados de elaborar .
Yo cojo bolitas y las voy haciendo rulitos estirando hasta alcanzar el largo de la bandeja del horno. Siempre recién sacada la masa de la nevera porque con esta temperatura sevillana y el poco de centeno que llevan se vuelven muy pegajosas si se templan.

[Izaskun]

¡Oído cocina! ¿Más finos que un dedo meñique ? Mira que mis meñiques son muy fisnos, eh!
Gracias, cualquier dia me pongo que tienen una pinta tremenda.

[marialp]

Casi todos los días hago estas tandas , dos bandejas,unos cincuenta
Y se comen como pipas

[ona]

Palitos de pan

90% harina panadera ecológica
10% kamut eco de La Grana
55% agua
5% aceite oliva virgen extra
1% levadura fresca
2% sal
30% semillas varias tostadas (pipas girasol, sésamo, pipas calabaza y semillas de lino)

Amasado ligero, añadir las semillas y dejar levar unos 45 minutos a temperatura ambiente. Después toda la noche en nevera.
Una vez la masa ha levado, hacer los palitos y hornear sin vapor y con ventilador. Yo lo pongo a unos 160 grados para que pierdan el agua antes de tostarse demasiado. De esta forma quedan muy crujientes

palets pa.jpg (45.42 KiB) Visto 5751 veces

[Izaskun]

ona, eres una máquina, no paras ¡Qué pinta tan rica estos palitos!

[olividavi1980]

Buenas podeis pasar receta con gramos todo los buenos grisines en foto no poneis receta podeis poner la receta de los forer@s............... jacint,PanAceiteYSal Dice 60% de agua diga la receta cuanto agua añadio?Emma_83 tambien y marialp

[oiommi]

Hola foreros...
Traigo un problema...
No logró dar con el modo de cocción en mis grisines...
Los elaboró 100% con harina integral. Tienen un 61% de agua y un 13% de aceite, levadura, sal y queso o semillas según la variedad...
Suelo cocinarlo a un horno bajo (160¤) por períodos largos pero aveces terminan muy duros y cuando pongo horno fuerte se doran pero siguen blando y terminan duros si los mantengo en el horno...
Cuál creen que puede ser el mejor método para que queden fácil de morder, bien leudados y sin estar quemados?
Gracias