Diario semanal panadero 22.10-28.10.2018
Re: Diario semanal panadero 22.10-28.10.2018 ¿Qué has hornea
Pizza con Masa madre
Buenas noches, este fin de semana como tenia masa madre de mas y el sábado tendría el horno caliente, prepare masa para pizza.
La Receta de la Masa
400 gramos de Harina Pani de Ylla
400 gramos de Harina la 10 de Ylla
25 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50%
60 % de Agua, hidratación al 58,82 si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)
1% de Azúcar
2% Aceite AOVE
Autolisis y Amasado, sal, azúcar y aceite, al final del amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 5 horas a 26 grados, luego formar bolas de uno 350 gramos, las envolví en film trasparente al frigo 24 horas a 6 grados, (algunas al congelador, que era mucha masa).
Atemperamos y estiramos a mano con harina, de dentro hacia afuera, ingredientes al gusto, en mi caso de dos tipos una con mozzarella, tomate (de bote entero escurrido y troceado), orégano, beicon y jamón de york, otra con mozzarella, albahaca, tomate (de bote entero escurrido y troceado) y Jamón de York.
Horneamos directamente sobre piedra de granito a 270 grado con aire, en 6 minutos listas (los horno de pizza alcanza los 400 grado, se hace lo que se puede)
El resultado para ser Valenciano muy buenas.
Un saludo.
Buenas noches, este fin de semana como tenia masa madre de mas y el sábado tendría el horno caliente, prepare masa para pizza.
La Receta de la Masa
400 gramos de Harina Pani de Ylla
400 gramos de Harina la 10 de Ylla
25 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50%
60 % de Agua, hidratación al 58,82 si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)
1% de Azúcar
2% Aceite AOVE
Autolisis y Amasado, sal, azúcar y aceite, al final del amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 5 horas a 26 grados, luego formar bolas de uno 350 gramos, las envolví en film trasparente al frigo 24 horas a 6 grados, (algunas al congelador, que era mucha masa).
Atemperamos y estiramos a mano con harina, de dentro hacia afuera, ingredientes al gusto, en mi caso de dos tipos una con mozzarella, tomate (de bote entero escurrido y troceado), orégano, beicon y jamón de york, otra con mozzarella, albahaca, tomate (de bote entero escurrido y troceado) y Jamón de York.
Horneamos directamente sobre piedra de granito a 270 grado con aire, en 6 minutos listas (los horno de pizza alcanza los 400 grado, se hace lo que se puede)
El resultado para ser Valenciano muy buenas.
Un saludo.
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Re: Diario semanal panadero 22.10-28.10.2018 ¿Qué has hornea
Ahí van mis croissants, lo que ha sido el proceso y hasta llegar a aquí más que aprobados.
Contento, ahora falta lo de siempre, el dichoso interior, a ver que tal mañana cuando desayune que tal han salido.
Contento, ahora falta lo de siempre, el dichoso interior, a ver que tal mañana cuando desayune que tal han salido.