Aquí tenéis las horneadas 3º y 4º, a mi gusto la Mejor Miga que he horneado, la forma no quedo perfecta, por un problema con el banetto, no le puse el lino y a pesar de espolvorear bastante harina, se pegaron y costo sacarlos, pero a pesar de eso, la miga y el sabor muy buenos.
La Receta
25% Harina 1878 de Ylla, 125 gramos 25% Harina La 10 de Ylla, 125 gramos 25% Harina Pani de Ylla, 125 gramos 25% Harina Or Blanc de Ylla, 125 gramos 35 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina Or Blanc y agua normal al 50% 65 % de Agua, hidratación al 61,16% si contamos el agua de la MM 2% de Sal (tener en cuenta la MM)
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 3 horas a 20 grados, luego formar y en banetton, al frigo 24 horas a 6 grados de temperatura, sin atempera, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado, un miga muy buena, de forma quedaron como chapatas, por el problema al volcarlos, pero por lo demás perfectos.
La Harina Or Blanc, está dando buen resultado y la Masa Madre de Agua de Fruta Fermentada también, al agua de FF, esa alimentada con melón, que tiene muchos azucares y está muy viva.
Un saludo.
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Última edición por Aticus el Mar 25 Dic, 2018 11:24, editado 1 vez en total
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