Cómo usar la levadura, ¿abusamos de la cantidad de levadura?

[Jon Kepa]

Buenas.

A ver, normalmente vengo haciendo la primera fermentación en la nevera pero esta semana quiero cambiar. La idea es amasar esta tarde y por la mañana ponerme con el, esta semana lo voy a hacer solo con levadura.

Si va a estar unas 12-14 horas fermentando a unos 23ºC que hay en casa y teniendo en cuenta que llevará 900 g de harina. ¿Cuánto le pongo más o menos de levadura para que no se pase?

Yo había pensado 1g de levadura fresca, cómo lo véis? es que con levadura nunca lo he tenido tanto tiempo a temperatura ambiente y no tengo ni idea. La idea iba a ser experimentar pero si alguien me orienta un poco no voy tan a la aventura.

Gracias.

Saludoss.

[aitor_]

Tal vez te puedes orientar con las recomendaciones para prefermentos

12 horas con un 0,1% de levadura fresca para una esponja (60% hidratación), con sal tardará un poco más y con más agua un poco menos

[Jon Kepa]

Madre mía que cabeza que tengo, gracias Aitor por responder. Al final cuando lo vi ya lo había hecho y ya se me olvidó contestar.

Gracias.

Saludoss.

[Mahler79]

Hola!!

He leido sobre el foro que no se debe mezclar la levadura con la sal porque si no el invento no funciona.
Mi pregunta es: cuando debe incorporarse la levadura? Leí en algún hilo qur se tenia que poner justo al final del amasado. Lo he probado pero parece como que no se integra bien en la masa...
Otra pregunta: sobre el prefermento, luego habrá que restar esas cantidades a las de la receta no?

Gracias!

[Papo-seco]

Hola. Soy nuevo en la Panadería casera.
Felicidades por el foro.
Una pregunta muy básica: el momento de añadir la levadura fresca es primero en el agua, antes de añadir la harina? o se añade a la harina en seco?, o dá igual?.
Gracias

[Izaskun]

Bienvenido Papo-seco Lo puedes hacer indistintamene como te sea más cómodo.

[Papo-seco]

Gracias Izaskun.

[peñuela]

Hola! soy nueva en el foro. Tengo una dudilla.
El viernes hice bollos de aceite por primera vez y a todos les han encantado , pero han resultado muy indigestos para los niños.La proporción de levadura fresca era 20 gramos, por kilo de harina. bajo la cantidad de levadura?

[DayDreamin]

Hola! soy nueva en el foro. Tengo una dudilla.
El viernes hice bollos de aceite por primera vez y a todos les han encantado , pero han resultado muy indigestos para los niños.La proporción de levadura fresca era 20 gramos, por kilo de harina. bajo la cantidad de levadura?

Yo creo que la cantidad de levadura es correcta. ¿Habéis comido el pan caliente?

[Rut]

Hola, miro muchísimas recetas de pan...
mi pregunta es,
Cual es el tanto por ciento de levadura seca por levadura de panadero y por levadura química?

gracias