Pan gallego. Receta junio 2011

[Guillermo]

solo que no todas las casas quieren tratos con los panaderos "caseros"es mas fácil que un comercial pase un pedido de x sacos que complicarse con cantidades pequeñas y dando explicaciones,un saludo.

Eso lo entiendo Chema, pero mandar una ficha técnica cuesta tanto como responder al correo.

[ENCARNA]

Un pan gallego, uno de mis preferidos, qué no sé cómo ha salido tan bueno y tan aparente, cuando llevaba todas las de perder . Es cuando todo lo haces al revés y sale mejor que cuando te esmeras
500 g harina manitoba
100 g centeno integral Rincón del Segura
200 g mm de trigo
550 agua
Horneado en olla de hierro

[ENCARNA]

hasta la corteza cantó

[ramonario]

¿Alguien podría decirme la forma de conseguir pan gallego auténtico, aunque sea por envío...?

[cecília]

Menuda pinta tu pan Encarna
Y estoy de acuerdo contigo que hay veces que te esmeras y te salen fatal y otras veces sin tanto miramiento te salen de fábula

[warnimon]

¿Que opinais de este video? Amasar no amasa... esta claro que en el corte no veo el alveolado que dice haber pero algo si que da el pego no??

http://www.youtube.com/watch?v=ltm1383IAJ8

[paniquesillo]

20% centeno integral en MM, 40% panadera y 40% de fuerza (ambas de El Amasadero). 80% hidratación. Sin levadura adicional.
No fue buena elección de harinas, la masa era inmanejable, y sólo fue a base de pliegues durante las 4 horas de fermentación a 21ºC que aquello cogió algo de fuerza. Obviamente, lo de ponerle una moña a la masa era utópico. Aun así no quedó mal del todo. La próxima vez lo haré sólo con harina de fuerza, hombre.

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[cecília]

Bueno le falta la moña, pero cuando las masas se resisten ya sabemos que pasa.
Pero tu miga se ve muy muy bien paniquesillo.

[paniquesillo]

Gracias, cecília. Los panes 20% centeno, 80% panadera son un estándard en casa, de hecho los hago todas las semanas, pero en forma de bollos y con 65% hidratación. Y mira tú lo que se consigue aumentando la hidratación ... Es un pan entusiasmante!

[Cherenkov]

Llego 4 años tarde pero aquí están mis bollas gallegas, con 20% de trigo de fuerza y 80% de fariña do país con masa madre de centeno. 3 horas de leudado, formado con moño y al horno.