Bebidas fermentadas

[frangullaspolochan]

En otros hilos se ha hablado de bebidas fermentadas, como la cerveza, el kvass o el ginger ale, que se pueden hacer en casa sin demasiada dificultad y con resultados más que aceptables (y aunque no lo sean, los experimentos son siempre interesantes ). Abro este hilo para ir reuniendo aquí recetas y experiencias y que esa información no quede dispersa por el foro.

[frangullaspolochan]

En casa de mi padre se hace sidra desde hace varios años y yo suelo ayudarle. Es un procedimiento muy simple y mucho menos trabajoso de lo que parece: recoger manzanas, triturarlas, prensarlas, dejar que el líquido fermente durante unos meses y por último embotellarla. Usamos las manzanas que hay, sean de una clase o de otra, estén más maduras o menos. Como la hacemos a ojo y no puedo daros consejos científicos, he decidido empezar el hilo con otra cosa que no tiene nada que ver. Advierto que esta receta la he leído en un libro y que todavía no la he probado.

La receta es del libro Forgotten skills of cooking, de Darina Allen y la traducción ha sido perpetrada por una servidora. El diente de león, que aquí se suele considerar una mala hierba, en otros países, por ejemplo Grecia, las hojas son una verdura apreciada.

Dandelion wine - Vino de diente de león

Ingredientes para 6 litros
450 g flores de diente de león
1,3 Kg azúcar
4 naranjas (preferiblemente de cultivo ecológico)
1 cucharadita de levadura seca (3,2 g)

Preparación
Para un óptimo resultado, recoger las flores a pleno sol a mediodía, cuando están completamente abiertas, y preparar el vino inmediatamente.
Pesar las flores, descartando las hojas verdes (no es necesario ser exhaustivo).
Poner a hervir 4,5 l de agua y verterla sobre las flores. La mezcla debe macerar dos días. No sobrepasar este tiempo si no queremos que se eche a perder lo que podría ser un delicioso vino.
Calentar la mezcla, cuando hierva añadir la monda de las naranjas (sin la parte blanca) cortada en tiras finas y dejar cocer 10 minutos.
Colar a través de una gasa y verter el líquido sobre el azúcar, removiendo hasta que esté completamente disuelto.
Dejar enfriar. Añadir la levadura y el zumo de las naranjas. Echar la mezcla en un fermentador y colocar un airlock.
Trasvasarlo a botellas limpias en cuanto el vino se haya aclarado, le llevará unos dos meses.

[Pumuki]

Uuuuuuuo, Frangullas!!! ... se abrió el hilo sí!! ... Jo, llevo una semana al borde de la calvicie por estrés... y me encuentro esto en una de mis fugaces visitas!! jejeejeje.

Estuve leyendo un poco sobre la procedencia del kvass y del ginger ale que pones... y al poco vi que el usuario "kvass" abrió hace un tiempo (bueno, un año) un hilo de esa bebida... así es que he pensado que lo puedo poner para que se concentre la información aquí.

Creo que voy a disponer de pocos ratos para tanta cosa, pero creo que voy a probar... a ver qué sale, por darme el gustazo de experimentar . A ver si se anima esto!!

[frangullaspolochan]

Estupendo, Pumuki, todo lo que te vayas encontrando por el foro que tenga que ver con este hilo, por favor, cópialo aquí para que lo tengamos más a mano. Bueno, Pumuki y el resto, claro

Otra receta de vino de diente de león, esta procede de The Essential Guide to Back Garden Self-Sufficiency, de Carleen Madigan.

Pongo las cantidades originales entre paréntesis por si he metido la pata en las conversiones, que no soy yo muy de fiar en estas cosas...

Ingredientes
2,84 l flores de diente de león (6 pint)
3,78 l agua (1 gal US liquid)
2 naranjas
1 limón
1,36 Kg azúcar (3 lb)
28,35 g levadura fresca (1 oz)
1 libra pasas

Preparación
Recoger las flores a pleno sol. Desechar las partes verdes, ya que afectarían a la fermentación.
Hervir el agua y verterla sobre las flores. Tapar y dejar macerar tres días.
Pelar y exprimir las naranjas y el limón.
Añadir las mondas de naranja y limón a la mezcla de flores y agua y dar un hervor.
Colar, añadir el azúcar y revolver hasta que se disuelva. Dejar enfriar.
Añadir la levadura, las pasas y el zumo. Verterlo todo en un recipiente plástico con la tapa sin apretar para que los gases de la fermentación puedan salir.
Cuando la mezcla deja de burbujear (de dos días a una semana) la fermentación ha terminado. Colar a través de una gasa y trasvasar a botellas esterilizadas.
Ajustar un globo desinchado en el cuello de cada botella para controlar si la fermentación continúa. Si el globo permanece desinflado durante 24 h, la fermentación se ha completado. Tapar las botellas y guardarlas en un lugar oscuro y fresco durante al menos seis meses antes de beberlo.

[Miolo]

Frangullas ¿tu libro no tiene alguna receta de elderflower wine (vino de flores de saúco)?
Ahora están en flor

La fermentación de 100 gr de azúcar produce 53.84 gr de etanol, luego los 1.36 Kg de azúcar de tu última receta producirán 732 gr de etanol. Sumados a los 3.78 l de agua dan 4512 gr de vino. 732 gr de etanol son el 16.2% de 4512 gr. Para pasar a porcentaje por volumen se multiplica por 1.25 y resulta que nos sale un vinito de 20% vol. Potentillo, ¿no?

Otra cosa es que las levaduras sean capaces de aguantar tal cantidad de alcohol, que casi seguro que no, así que la fermentación acabará antes de estar completada, y tendremos un líquido con un contenido de alcohol indeterminado (seguramente acabará sobre 10-12% vol, o por ahí) y dulce por el azúcar que queda sin fermentar.

[frangullaspolochan]

Frangullas ¿tu libro no tiene alguna receta de elderflower wine (vino de flores de saúco)?
Ahora están en flor

Pues no sé, miraré cuando vaya a casa. Pero creo que LaMaga tenía un libro en que sí venía una, además de muchas otras cosas interesantes.

Me he perdido con tus cuentas Las releeré a ver si me entero.

[LaMaga]

Pues no sé, miraré cuando vaya a casa. Pero creo que LaMaga tenía un libro en que sí venía una, además de muchas otras cosas interesantes.

Ay, sí, sí, que no llegaba. Tengo esta maravilla:



Además de una teoría bien explicada, vienen más de cien recetas para hacer vino de casi todo: fresas, melocotones, plátanos, trigo, miel, flores... Uf, ni sé. Lo mejor es lo que me costó: 3 euros. La receta del vino de saúco es un poco complicada para lo que yo he visto por ahí. Si queréis la pongo pero lleva taninos y concentrado seco de uvas. Estos vídeos (1 y 2) son muy buenos y se ve lo fácil que es hacer vino de saúco en casa. Aquí una receta.

Y como está muy bueno y algunos lo hacemos por puro vicio, una recetica del libro de Berry para elaborar Ginger Beer:

25g jengibre fresco
500g azúcar
2 limones
1/4 cucharadita de cremor tártaro
4,5 litros de agua
Levadura y nutriente (él siempre habla de nutrientes para que el vino esté oxigenado, pero si no hay pues tampoco pasa nada)

En una cuba se pone el azúcar, las pieles y el zumo de los dos limones y el jengibre rallado. Mientras el agua se pone a hervir con lo que nos queda de los limones que hemos estrujado. Se vierte el agua hirviendo en los otros ingredientes, se quitan las mitades de los limones (las pielecillas sueltas no), se remueve bien y se deja tapado hasta que temple (21ºC o así). Se disuelve la levadura en un poquito de agua y se deja media hora; después de añade a la maceración anterior y se remueve bien. Por último se incorpora el cremor tártaro. Se tapa y se deja 24 horas. Se filtra a las botellas y se ponen los corchos. Hay que beberlo prontito, porque se pone seco rápidamente.

No estoy segura, pero por lo que he leído del libro, el cremor tártaro se puede omitir. Simplemente es una forma de darle más acidez al bebedizo.

Bueno, cuando me termine la parte teórica del libraco este, os daré la chapa técnica y me pondré a experimentar.

[frangullaspolochan]

Mmmm.... ginger ale, qué bueno, en cuanto empiece a hacer calor preparo los primeros litros.

Yo lo hago con la receta de Fankhauser, sin cremor tártaro. Tampoco le echo limón porque lo probé y no me gustó demasiado.

La receta está explicada con detalle y fotos paso a paso en la web de Fankhauser; resumiendo, viene a ser:

Ingredientes para 2 L
200 g azúcar de caña (puede ser menos, al gusto)
2 g levadura prensada (también puede ser menos)
32 gr jengibre fresco rallado
2 L agua

Se mezcla todo, se echa en una botella de plástico se tapa y se agita para que se disuelva el azúcar. Se deja fermentar un día o dos (depende de la temperatura). Andaos con ojo porque coge mucha presión: puede reventar la botella o puede salirse el líquido aunque esté bien tapada. Luego se filtra, se pasa a una botella limpia y se mete en la nevera para ralentizar la fermentación. Listo, cuando esté bien fresquito ya se puede tomar.

[cecília]

Aquí va lo que le llamábamos "Champán" de saúco
Hace años que no lo hago, pero fresquito en verano estaba muy bueno.

12 ramilletes de flores de saúco
700 azúcar blanco
1 limón
2 cs de vinagre de vino

* se ponen las flores en un cuenco junto con el zumo de limón y la corteza cortada en trozos , sin lo blanco.
* se añade el azúcar, el vinagre y 4.5 L de agua y se deja en remojo 24 h.
* Se cuela este líquido y se pasa a unas botellas de tapa de rosca y se deja 15 días sin añadir levadura, pués las flores tienen una levadura que aunque débil, es lo suficientemente activa.
* Se bebe antes de 3 semanas.

Yo había utilizado botellas de litro de zumos con tapón de rosca.
Y también recuerdo que aguantaban más de tres semanas.

[LaMaga]

Mucha información en el foro de vino y cerveza casera (en ingles): Home Wine and Beer Making Forum.

Es una mina. Mirad todo lo que viene sobre Ginger Beer.