Diario semanal panadero 05-11.3.2012

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí

[Daniel@]

Aquí les dejo un pan tierno, rico y hecho solo con masa madre.
La pueden ver aquí.

[NoAlPaDeBenzinera]

Daniel@, que bueno ese challah con el café con leche del desayuno. Felicidades.

El pan que horneé ayer a ultima hora, un pan rústico del libro de Anna Bellsolà, pero con alguna pequeña modificación.

- 800 gr. de harina de trigo panificable Tascó
- 600 gr. de agua
- 200 gr. de harina de 8 cereales y semillas
- 250 gr. de masa madre al 100 % de hidratación (125 gr. de harina de trigo panificable Tascó + 125 gr. de agua)
- 20 gr. de sal
- 2 gr. de levadura seca de panadero

Autolisis de 1h, 1a fermentación de 3 horas con pliegues cada hora, 2a fermentación a 4 ºC en el frigorifico durante 24h, hornado de 50 minutos (20 con vapor, el resto sin).

Acabo de desayunar un par de rebanadas con un poco de bonito casero, y entre una cosa y la otra, estoy por ir a desayunar de nuevo

[Valdezate]

Hola

Os dejo mi pan de candeal, tercer intento y definitivo. Realmente está horneado ayer pero no me dio tiempo a volver del pueblo y colgarlo.

Al lado un pan de trigo, centeno, pasas y nueces para la torta de queso. Acompañamos con embutidos de casa

[Izaskun]

Valdezate, a la tercera va la vencida
Noalpa que buen pan. Te veo bastante enganchado a la Tascó ¿Qué rica, no?
En cuanto al Challah bread sourdough de Daniela... Tentación tras tentación... ese foro....

[NoAlPaDeBenzinera]

Te veo bastante enganchado a la Tascó ¿Qué rica, no?

La verdad Izaskun, es que es una harina que la descubrí si mal no recuerdo porque tu hacías referencia a ella en alguna receta, y desde que la probé me encanta. A mi no me admite hidrataciones muy altas, pero de sabor, color y aroma es estupenda, a parte que me aguanta muy bien fermentaciones largas. Por motivos de trabajo, paso cerca de Castellolí, y siempre que la necesito, cojo un saco. A parte, en el forn Tascó son muy majos.

El otro motivo, es que en Lleida ciudad hay poca variedad de buenas harinas, no como en Barcelona, que solo con visitar J. Renobell se me cae la baba. Ahora estoy pendiente de hacer un pedido a farineres Roca de Agramunt. Creo que la que venden en Renobell es de Roca. ¿La habéis utilizado?. La otra opción es farines Cervos, en les Borges Blanques, que será la siguiente que probaré. El único pero es que son sacos de 10 kg, i en Tascó son de 5 kg, pero bueno, últimamente las harinas duran poco.

[Valdezate]

Sí, la verdad es que el resultado fue de Candeal auténtico, lo repetiré este fin de semana porque tengo un pedazo de cecina y queso que piden un Candeal a gritos Por cierto, podéis ver la receta aquí: http://www.cueceyamasa.com/candeal-iii- ... efinitiva/

El único problema que tengo es que la harina la compró mi madre en una panadería de Medina de Rioseco y desconozco el tipo de trigo y la fuerza. Alguien sabe de algún método para averiguarlo? (además de preguntar en la panadería claro) es mera curiosidad.

Saludos!

[Izaskun]

Su pretensión era llegar a emperadores, pero... se han quedado una vez más, en pretensión.
Es la tercera vez que lo intento

Aunque aviso, ¡¡¡mañana vuelvo a intentarlo!!! (¿qué si soy tozuda?). Porque bonitos y "oficiales" no serán, pero lo que es ricos... marededeusenyor!! ¡Deliciosos!

Es una masa bastante simple pero lleva un prefermento de 24 horas; 450 harina(150para el prefermento) y 250 agua(100 para el prefermento)1 huevo, 1/2cta de miel y 2C de aceite, además de sal y levadura. Precisa de un poco de bertineo.

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¡¡¡Meriendita rica, rica!!!

[MMF]

Qué panes más chulos hay ya por aquí. Challah, rústico, candeal. qué ricura.

Mi horno ya está funcionando a tope. Ayer, muy tarde ya, salió del horno mi pan de semillas; bueno, no salió, ha dormido dentro del horno y esta mañana lo he partido. Inspirado en la receta de Daniel@ pero con mis modificaciones, aunque para mí siempre va a ser el pan de Daniel@

La receta que he hecho hoy ha sido esta:
250 g harina trigo blanca
200 g harina trigo integral
50 g harina centeno blanca
285 g agua
200 g MM trigo 100% hidratación
10 g sal
65 g semillas de lino marrón
35 g semillas de chía
25 g semillas de sésamo tostado
150 g agua caliente para macerar las semillas

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Izaskun eres demasiado exigente con tus panes. A mí sí que me parecen emperadores, ya lo creo. Y además, moldeados a mano con to el arte del mundo

[Loreto]

¡Qué maravilla de panes para empezar la semana!
¡Enhorabuena a todos!

Estos Simits ya son historia