Diario semanal panadero 22.08-31.08.2016

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Jon Kepa]

Buenas.

Dos panes básicos para la semana sin más, trigo común y integral (80-20%), 72% agua y fermentación natural de 20 horas (20%).

[marialp]

Hoy otra vez he hecho picos , como casi todos los días , nos encantan ...se comen solos y el hacer la masa es comodisimo porque con un 60 % de hidratación se trabaja muy bien además apenas amaso pues los reposos y el retardar en nevera ayuda, puede estar dos dias ya que llevan poca levadura y aprovecho si me queda un resto de masa porque a veces me sobra unos 60g o así , para utilizarla de prefermento en este caso masa vieja

[Dul]

Me encantan. Voy a probar a hacerlos sin gluten y con semillas a ver que tal. Echaré un ojo al hilo. Gracias

[marialp]

Me encantan. Voy a probar a hacerlos sin gluten y con semillas a ver que tal. Echaré un ojo al hilo. Gracias

Pues ya nos dirás , no se me había ocurrido hacerlos sin gluten ,en casa no somos celiacos pero la mujer de mi sobrino si y me gustaría hacérselos . Creo que tienen que quedar bien , cuando pruebes pública ¿vale?

[Dul]

Si, por supuesto. !
Cuanto duran ??. O cuanta harina sueles poner?.,

[JLAbad]

Hola a todos,
invocando al otoño... un New York Deli Rye. Versión de Hamelman del hilo del foro.



Saludos,

Jose

[Izaskun]

Qué rico JLAbad, el New York Deli Rye me encanta!

[JLAbad]

Es otro de esos panes que cuando le pegas la primera mordida, cierras los ojos, dices mmmm y te preguntas el porqué no haces este pan más a menudo. Una delicia.

Saludos,

Jose

[marialp]

Si, por supuesto. !
Cuanto duran ??. O cuanta harina sueles poner?.,

Perdona que no te haya contestado , es que hasta hoy no he entrado en el foro.
La receta la publique en su hilo y metidos en bolsa de plástico duran varios días , como gustan tanto se me acaban enseguida pero he estado fuera unos días y los que dejé hechos estaban estupendos
Espero haberte sido útil