El foro del pan

Gracias una vez más Izaskun !
Y para ti Takemybreadaway debo decirte q mi MM a veces no había doblado el volumen pero sí estaba a punto óptimo para hacer pan. He hecho un par que salieron buenisimos.
Un truco infalible para mi es la prueba de la flotabilidad . Cuando ves la MM burbujeante y crecidita, tomas una cucharadita y la pones dentro de un vaso con agua fria. Si ves q flota ya está . Si se va al fondo es que todavía le falta o se pasó y tendras q alimentarla nuevamente y esperar a q crezca otra vez. No falla
También puedes leerte todo este hilo que tiene muchas más explicaciones o este otro que se llama "¿Está mi MM a punto?" que se habla bastante del tema . Y este hilo lo encuentras en este mismo subforo
Bueno, espero q haya servido y saludos a todos!

Yo mi masa madre la refresco 3-4 horas antes de usarlo y la durante ese tiempo la tengo a 29C, a las 3-4 horas esta a tope de potencia.
Pero yo la uso 5 días a la semana, el primer día que la uso esto 2 días descansando, pero la refresco de la misma manera y me da resultados muy homogeneos.
Decir que es de trigo integral y el agua al 84%.

si voy a usar la masa madre a diario, o casi a diario, ¿tengo que sacarla de la nevera la noche antes de hacer el pan o esa misma mañana?

Panes escribió:si voy a usar la masa madre a diario, o casi a diario, ¿tengo que sacarla de la nevera la noche antes de hacer el pan o esa misma mañana?

Si la vas a usar a diario no hace falta ni que la gusrdes en la nevera. Dando un refresco para quitar un poco de acidez y un último refresco con la que vayas a necesitar cada día tienes suficiente.

Hola soy Juanjo y soy nuevo aquí.
Tengo masa madre recién hecha y la metí en la nevera.Ahora después de 4 días quiero hacer pan.
Es necesario refrescar la masa madre o estará aún bien y no será necesario???????


Gracias y un saludo.

Buen día a todos panarras! Saludos desde Rosario, Argentina. Ahí va mi primer mensaje en el foro.

Con respecto a la prueba de la flotabilidad, debo hacerla cada vez antes de realizar pan? O se hace una única vez durante el proceso de elaboración de la masa madre?

jjcaude escribió:Hola soy Juanjo y soy nuevo aquí.
Tengo masa madre recién hecha y la metí en la nevera.Ahora después de 4 días quiero hacer pan.
Es necesario refrescar la masa madre o estará aún bien y no será necesario???????

Hola

Debes hacer al menos un refresco el día antes de hacer el pan, para rebajar la acidez y para tener la cantidad que necesites y dejar algo de reserva.

Saludos
Vicente

hola. le hago una consulta, voy por el 12° día de alimentación dobla su volumen pero no pasa el test de flotabilidad, no flota nunca! es una MM de harina integral. hace aqui estamos en primavera, o sea que la temperatura no sería limitante, será que debo alimentarla cada 12 horas? muchas gracias

Doce horas? Nooo.
Se tiene que alimentar siguiendo su ciclo, a veces según la harina no flota pero si dobla volumen en unas cuatro o o cuatro y pico horas es qu e ya la tienes apunto para hacer pan.
Con doce días alimentándola cuando te lo pide, debería subir ya en esas horas.

o sea que lo de la flotabilidad no es una condición necesaria? eso me tenía mal, pensé que estaba todo mal,,,.
Si , si dobla su volumen a las 4 horas...o sea que ya puedo hacer pan? al finnnnnnnnn
lo bueno es saber q no está pasada, que no debo volver a cero, muchas gracias!!!